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La mwbgferratella – chiamata in numerosi altri modi quali mwbwcatarretta, pizzella, mwcacancellata, mwcqneola o mwcgnevolacite-ref-1[1] – è un mwdwdolce tipico dell'mweaAbruzzo e del mweqMolise, diffuso anche nelle aree confinanti del mwegLazio,cite-ref-conoscere-2-0[2] incluso nell'elenco dei mwfwprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesicite-ref-3[3]cite-ref-4[4]cite-ref-5[5], mwjamolisani e mwjqlaziali.

• Storia

• Descrizione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'origine della ferratella viene fatta risalire a un dolce dei mwkqRomani chiamato mwkgCrustulum.cite-ref-prodottitipici-6-0[6]

Tipica dell'mwmaAbruzzo e del mwmqMolise, la ferratella è molto diffusa anche nell'area orientale del mwmgLazio – corrispondente al mwmwCircondario di Cittaducale, facente parte della mwnaprovincia dell'Aquila sino al mwnq1927.

La varietà di nomi corrisponde alle singole aree di produzione: mwnwferratella è il nome con cui viene chiamata nelle aree interne dell'Abruzzo e del Lazio, mwoacancella è il nome tipico del dolce in Molise (che però usa il nome ferratelle nella lista dei P.A.T.), mwoqneola (con tutte le varianti) è il nome con cui è chiamata nel mwogteramano mentre mwowpizzella o mwpacatarretta è il nome con cui è riconosciuta nell'area mwpqchietina.

La ferratella viene creata con pasta da mwrabiscotto cotta tramite una mwrqdoppia piastra arroventata sul fuoco, che stringendo la pasta sopra e sotto, dà al dolce la forma caratteristica di cialda percorsa da nervature. Tra le varie varianti di disegno, la trama a rombi, o cancello, dà origine al nome ferratelle. Preferibilmente di forma rettangolare, ma alla festa di mwrgsan Valentino vengono preparate anche a forma di cuore.

In alcuni casi questo dolce viene arrotolato come un mwsacannolo con ripieno di mwsqmarmellata, tradizionalmente d'mwsguva, ma anche con mwswcrema pasticcera o mwtacioccolata.

La variante con due cialde sovrapposte farcite prende il nome di mwtgcoperchiola, nome derivante dalla copertura della prima cialda con la seconda, ossia il coperchio.cite-ref-conoscere-2-1[2]

Viene preparato perlopiù in mwvainverno, a mwvqPasqua e in occasione delle feste patronali, rivestendo un ruolo centrale nei palmentieri, particolare dono preparato in onore del mwvgsanto patrono.cite-ref-conoscere-2-2[2]

La piastra usata per cuocere questo dolce veniva spesso portato in mwxadote dalla donna, e pertanto, nella parte centrale, recava talvolta incise le iniziali della futura sposa.cite-ref-conoscere-2-3[2] Anche per questo, soprattutto nell'Abruzzo meridionale ed in Molise, la ferratella è ritenuta essere un dolce tipico dei matrimoni.

cite-note-11. ↑ mwzwJolanda Ferrara, mwaamwaqFesta col Neola Pride Cialda dolce e salata, su mwagilcentro.it, mwawil Centro, 3 dicembre 2015. mwbaURL consultato il 16 gennaio 2026.

cite-note-conoscere-22. ↑ mwdgmwdwmweaLe ferratelle abruzzesi, su mweqAbruzzo Promozione Turismo. mwegURL consultato il 5 luglio 2017 mwew(archiviato dall'mwfaurl originale il 30 luglio 2017).

cite-note-33. ↑ mwgamwgqmwggprodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (mwgwmwhaPDF), su mwhqregione.abruzzo.it. mwhgURL consultato il 9 gennaio 2025.

cite-note-44. ↑ mwigmwiwmwjaAtlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (mwjqmwjgPDF), su mwjwregione.abruzzo.it. mwkaURL consultato il 7 luglio 2023.

cite-note-55. ↑ mwlamwlqmwlgpat-abruzzo, su mwlwstorieeluoghidabruzzo.it. mwmaURL consultato l'11 gennaio 2025.

cite-note-prodottitipici-66. ↑ mwnamwnqmwngFerratelle molisane (Cancelle, Pizzelle), su mwnwprodottitipici.com. mwoaURL consultato il 5 luglio 2017.

• mwpaBarquillo

• mwpgGòfri

• mwqaWaffle

• mwqgGaufre

• mwraNevola (dolce)

• mwrgCucina aquilana

• mwsaCucina abruzzese

Altri progetti

• Wikibooks

• Wikiversità

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• Wikiversità contiene risorse su ferratella

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su ferratella

• mwtqLa ricetta, su taccuinistorici.it.